11月30日，在德國那赫、萊茵黑森、法爾茨、弗蘭肯和萊茵高等多個葡萄酒產(chǎn)區(qū)，葡萄種植者成功地在極低的溫度下收獲了可用于釀造冰酒的冰葡萄。

　　根據(jù)德國葡萄酒協(xié)會(German Wine Institute ，簡稱：DWI)的報告，2020年冰凍葡萄的采收期較早，這意味著被采摘的葡萄相對健康，為釀造高品質(zhì)的冰酒提供了有利條件。
 

　　采收氣溫不得高于 -7℃

　　近年來，釀酒師們常常不得不等到第二年的1月甚至2月才能達到零下7攝氏度的法定最低要求。然而，2020年的采收期自11月底便已順利開始，收獲的葡萄健康狀態(tài)極佳，為釀造高質(zhì)量的冰酒提供了完美條件。目前主要采收的是雷司令白葡萄，它成熟較晚，尤其適合制作冰酒。

　　據(jù)當?shù)剞r(nóng)業(yè)商會稱，德國的葡萄種植戶們已經(jīng)為收獲冰凍葡萄做好了充足準備，僅在萊茵蘭-法爾茲Rheinland-Pfalz地區(qū)，就有66公頃的葡萄園被預(yù)留。11月30日，其中部分區(qū)域的氣溫已達到或低于-7攝氏度，符合法定的采收氣溫要求，已完成采收工作。

　　巴伐利亞地區(qū)的氣溫達 -12℃

　　當溫度越低，結(jié)冰后的葡萄果實的風味濃度越高。在弗蘭肯產(chǎn)區(qū)，11月30日，冰酒葡萄的采收溫度甚至降到零下12攝氏度!

　　并不是每個年份都能生產(chǎn)冰酒，它精致的香味來自于風味高度濃縮的葡萄果實。當溫度低于零度，葡萄顆粒中的水會自然結(jié)冰，而在低溫的壓榨過程中冰不會融化，留在壓榨機內(nèi)，這使得壓榨所得的葡萄果汁的含水量低、含糖量高，因此會像蜂蜜一樣濃郁甜美。由于酵母在高糖環(huán)境下的工作效率低，果汁中的糖分無法完全發(fā)酵成為酒精，因此冰酒的酒精度較低。
 

　　風味濃郁而酒精度較低

　　通常冰酒的殘?zhí)呛亢芨?，超過100克/升;與更溫暖的葡萄酒產(chǎn)國生產(chǎn)的甜酒相比，冰酒的酒精含量較低，通常只有約7%。冰酒作為一種稀有而獨特的甜型葡萄酒，享有很高的國際聲譽，它的特別之處在于其清爽高昂的酸度，雖然甜度超高卻不會顯得過分甜膩，在口中能夠達到酸甜平衡。

　　冰酒是佳節(jié)歡慶的理想選擇，也非常適合作為開胃酒，推薦與果味甜點、冰淇淋或冰沙搭配。