不少朋友都收到過從外地預(yù)定的葡萄酒,可是收貨之后卻發(fā)現(xiàn),有一部分酒的塞子都冒出來了,好像被開過一樣。軟木塞鼓出來一截,用專業(yè)術(shù)語說,叫做“脹塞”或者“頂塞”。那么,產(chǎn)生這種現(xiàn)象的原因是什么?又該如何避免呢?
我們通??吹降钠咸丫祈斎?,程度大多不同,有些略微凸出,有些嚴重的會頂開瓶封,超過30%或者更多會裸漏在外,同時會出現(xiàn)漏液的情況。
為什么會發(fā)生頂塞?
葡萄酒的酒塞脹開原因大致有兩方面:一是塞子大小不合適,在運輸過程中因振動受瓶子里面的酒液沖擊會脹開;二是是因為葡萄酒在運輸或儲存過程中忽冷忽熱,或劇烈運動,酒體發(fā)生二次發(fā)酵,產(chǎn)生了二氧化碳,導(dǎo)致酒塞沖出。
什么季節(jié)容易發(fā)生頂塞?
答案是夏天和冬天。
夏天溫度太高,熱脹冷縮,放在車內(nèi)更容易頂塞,而且葡萄酒會被迅速氧化和老化;冬天溫度太低,把低溫倉庫的酒拿到溫暖的室內(nèi),標簽會因為霧化作用而濕損,塞子也可能因為溫度驟升而被頂開。
所以,如果沒有酒窖或恒溫酒柜,存放葡萄酒要盡量選擇溫濕度恒定的地方,避免存放在有異味或溫濕度變化大的地方,尤其不要將酒長期存放于床底下、濕度大的地下室或車輛后備箱內(nèi)。
還有哪些因素會造成頂塞?
灌裝生產(chǎn)時木塞沒壓好
如果工廠灌裝線打塞的機器打蠟不夠,造成木塞沒有完全壓進去,看起來也像頂塞。但是可能性比較低。
過濾環(huán)節(jié)不徹底
如果葡萄酒在過濾的環(huán)節(jié)中,除菌不徹底或者殘留有酵母,亦或者殘余含糖量過多,都是會有一定幾率瓶中二次發(fā)酵,產(chǎn)生二氧化碳氣體,導(dǎo)致頂塞。
運輸過程中的劇烈震動
葡萄酒經(jīng)過劇烈的晃動,容易導(dǎo)致酒中的酚類物質(zhì)加速氧化和結(jié)構(gòu)破壞,同時也增加了瓶子的溫度,壓力不平衡,造成頂塞。比較嚴重的晃動強度,瓶內(nèi)的沖擊力也是會有可能把塞子頂出來的。
那么頂塞的酒還可以喝嗎?
如果葡萄酒瓶塞有稍稍冒出頭的跡象,先檢查密封性,打開酒塞,觀察瓶中葡萄酒的氧化程度。如果只是輕微氧化,還能聞到葡萄酒里的果香、花香等香味且沒有其他不舒服的味道, 那么這款葡萄酒還是處于能飲用的狀態(tài)。
如果頂塞超過一半了,太多的空氣進入酒液,聞起來過度氧化,那么小編建議可以直接放棄飲用了,畢竟香氣和風味已不再,只剩下酒精味和高酸的葡萄酒還有什么內(nèi)涵可言呢?