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    世界四大經(jīng)典甜酒:愛甜的你怎能錯(cuò)過(guò)

    時(shí)間:2019-12-09 作者:m.game2377.com 點(diǎn)擊: 194次

      甜型葡萄酒一直都是許多人的心頭好,畢竟不是每個(gè)人都喜歡單寧豐富的波爾多干紅。不過(guò),你有沒有想過(guò),甜型葡萄酒到底為什么含糖量如此的高?不同的甜型葡萄酒在釀造方式上又有什么樣的區(qū)別呢?

      今天我們就來(lái)細(xì)數(shù)世界上流行的四種甜酒,以及它們各自不同的釀造方式是如何影響酒的含糖量的。
     


     

      加強(qiáng)型甜酒

      Fortified

      加強(qiáng)型甜酒的釀造方式,是用高酒精度的烈酒加入到已經(jīng)發(fā)酵完成的甜酒或者發(fā)酵中的葡萄汁中,從而得到帶有不少殘?zhí)?、同時(shí)酒精度又比較高的甜酒(通常在16-20度)。加強(qiáng)型甜酒種類繁多,我們?nèi)粘I钪斜容^常見的有以下類型:

      PX雪莉酒 PX Sherry

      波特酒 Port

      馬德拉 Madeira

      法南自然甜酒 Vin Doux Naturel

      不過(guò)值得注意的是,不是所有的加強(qiáng)型葡萄酒都是甜酒,部分加強(qiáng)酒也有干型類別。

      貴腐甜白

      Noble

      貴腐甜白酒(德語(yǔ):Trockenbeerenauslese),又名貴腐酒,源自匈牙利,是利用過(guò)分成熟而在樹上干萎的葡萄釀制而成的甜型葡萄酒。

      葡萄在過(guò)分成熟時(shí)有機(jī)會(huì)感染真菌Botrytis cinerea(俗稱貴腐霉 Noble rot),令果皮出現(xiàn)孔洞,水分揮發(fā),呈現(xiàn)類似葡萄干的狀態(tài)。這時(shí)的葡萄糖分比例增高,甜度達(dá)每升340克的糖分。經(jīng)過(guò)釀酒過(guò)程,其中的一部分糖分會(huì)被酵母轉(zhuǎn)化成酒精。與上文所述的加強(qiáng)型葡萄酒類似,酵母在酒精度達(dá)到16%時(shí)就會(huì)停止作用,因此剩余的大量糖分就會(huì)使貴腐酒帶有獨(dú)特的甜蜜風(fēng)味。

      世界上生產(chǎn)貴腐甜酒的主要產(chǎn)區(qū)有以下四個(gè):

      法國(guó)波爾多Sauternes蘇玳產(chǎn)區(qū)

      法國(guó)Alsace阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)

      德國(guó)萊茵高

      匈牙利Tokaj-Hegyalja托卡伊產(chǎn)區(qū)

      冰酒

      Icewine

      冰酒(德語(yǔ):Eiswein)源自德國(guó),是以在藤上被霜冰凍的葡萄作為釀酒原料釀制而成的甜型葡萄酒。

      冰酒的生產(chǎn)工藝非常復(fù)雜,大致可以按照如下步驟進(jìn)行:對(duì)冰凍葡萄進(jìn)行采摘、分選后,壓榨成為濃縮葡萄汁,進(jìn)行澄清過(guò)濾,控溫發(fā)酵后成為葡萄原酒,接下來(lái)再通過(guò)陳釀、冷凍、過(guò)濾除菌等工藝,灌裝成為成品冰酒。

      全世界最主要的冰酒產(chǎn)自以下三個(gè)國(guó)家:德國(guó)、奧地利和加拿大,它們大多價(jià)格昂貴,大家在選購(gòu)的時(shí)候要注意不要買到假酒哦。
     

    德國(guó)冰葡萄酒
     

      麥稈酒

      Straw Wine

      麥稈酒又被稱為“風(fēng)干甜酒”,使用風(fēng)干后的葡萄釀制,以使葡萄的汁液濃縮,增加甜度。這種酒的制造原理類似于冰酒,但較適合溫暖地區(qū)。制作方法因應(yīng)地區(qū)而有所不同,最常見的制作方法,是將收成后的葡萄鋪在麥稈上,以日曬方式風(fēng)干,之后再用于釀酒。也有將葡萄吊在屋檐或是放在谷倉(cāng)里風(fēng)干,或是讓葡萄直接留在藤上,等曬干后再采收。

      麥稈酒在世界上很多產(chǎn)區(qū)都有生產(chǎn),例如希臘的圣酒(Vinsanto)和Sámos,意大利托斯卡納的圣酒(Vin Santo)、來(lái)自意大利離非洲大陸最近的潘特普利亞島的Passito de Pantelleria、威尼托地區(qū)的Recioto della valpolicella,德國(guó)的稻草酒(Strohwein),奧地利的草席酒(Schilfwein),南非的Constantia甜酒,和法國(guó)的稻草酒(vin de paille)等等。

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