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    葡萄酒加盟者向您介紹起泡葡萄酒的主要釀造方法

    時(shí)間:2015-01-14 作者:藍(lán)菲酒業(yè) 點(diǎn)擊: 73次

      原則:

      據(jù)葡萄酒加盟人士介紹,起泡葡萄酒分為兩大類:

    • 有汽酒,在口腔刺癢的感覺(jué)持續(xù)時(shí)間更長(zhǎng),如沃弗萊(Vouvray)和索米爾有汽酒等。
    • 高泡酒,倒入玻璃杯中時(shí)能產(chǎn)生泡沫(香檳、起泡酒等)。

      下面,葡萄酒加盟者向您介紹主要釀造方法:

    • 古法,或加亞克法(Gaillac),全部用自然方式制成,不添加糖或最終加味液(liqueur d’expédition),在整個(gè)過(guò)程中完全依靠葡萄中的自然糖分完成首次發(fā)酵、二次發(fā)酵和保留剩余糖分的加亞克地區(qū)的特殊做法。
    • 密閉釀酒桶法或莎哈摩罐法,二次發(fā)酵在一個(gè)壓力容器中而非瓶中進(jìn)行。
    • 采用轉(zhuǎn)瓶法時(shí),二次發(fā)酵在瓶中進(jìn)行,但不進(jìn)行除渣(dégorgement)。葡萄酒加盟商介紹說(shuō),已經(jīng)起泡的葡萄酒從瓶中被提取出來(lái),在壓力容器中進(jìn)行過(guò)濾,并在此時(shí)添加特殊的調(diào)味液(liqueur de dosage)。葡萄酒隨即在壓力下?tīng)顟B(tài)下與其中自然產(chǎn)生的二氧化碳一起被裝瓶。
    • 主要用于釀制黛克萊雷起泡酒(clairette de Die)的黛法。葡萄酒加盟商認(rèn)為,它來(lái)源于"古法",但在二次發(fā)酵(在瓶中和酒桶中)時(shí)用冷卻法對(duì)酒液中殘留的酵母進(jìn)行過(guò)濾,與"轉(zhuǎn)瓶法"相似,但不添加調(diào)味液。在上述過(guò)程進(jìn)行中同時(shí)沖洗酒瓶,然后將處理完的酒液重新裝瓶。
    藍(lán)菲酒業(yè)有專業(yè)的葡萄酒培訓(xùn)部門,會(huì)給葡萄酒加盟商的職員給予專業(yè)的葡萄酒知識(shí)。

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