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  • 中式點心與葡萄酒搭配指南

    時間:2019-01-16 作者:m.game2377.com 點擊: 408次

      我們忘不了歐美電影中,那些長裙女子,挪動著款款身姿,手中輕持一只晶瑩剔透的杯子,裝著少許醇厚的酒液,性感、艷麗。

      隨著時間的推移,如今,我們生活中的各式葡萄酒已不是什么奢侈品,不過這些酒的搭配有它固定的學問,否則搭配錯了,會顯得不倫不類。在這里向讀者介紹一些葡萄酒搭配知識,特別是中國食品的搭配。
     

    葡萄酒
     

      特釀年份缽酒

      這個名字我們聽起來不大熟悉,這款酒有著一種淡淡的、暖暖的巧克力和提子干的味道,酒體看起來飽滿輕和,有一種極成熟的氣息,比較適合搭配用胡桃、榛子加工而成的堅果類食品。這種酒以葡萄牙生產(chǎn)的最有代表性。

      甜葡萄酒

      這種酒在國外是專為餐前開胃或餐后搭配甜點而使用的。法國蘇丹產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的甜葡萄酒是此款酒中的代表。在西餐中,配上奶酪、黃油制成的各類甜甜的小點心,味道甜美醇香,美妙無比。在選擇中式點心搭配時,可以選擇口味偏濃厚的甜食,如蜜糖類產(chǎn)品,或者果脯。

      香檳

      香檳是我們熟悉的一種酒類,不過地道的香檳可是酒中的貴族。但是這種酒是一種平易近人的酒類,可以用于各類搭配,空口豪飲也是別有一番風情。

      如果用這種酒來搭配糕點,可以為糕點平添幾分貴氣。不過搭配糕點更適合選擇有些甜香的香檳,以法國香檳產(chǎn)區(qū)的香檳最有代表性。

      與香檳搭配的可以考慮用像餅一類的甜點,飲過之后會有種香草、干果、蜂蜜的感覺停留在唇齒之間,令人回味無窮。

      葡萄汽酒

      這是一種口味比較清淡的產(chǎn)品,它有著豐富的泡沫,口味清爽怡人,適于搭配甜膩不重的點心,我們最為熟悉的綠豆糕,是一個特別的選擇。西班牙卡特盧那是這種酒的代表性產(chǎn)地。

      白葡萄酒

      這種酒有一種親切的稻黃色,酒體頗具深度,層次豐富,回味持久,綿長,非常適合于做餐前甜酒,這種酒冰鎮(zhèn)后與我們常吃的各種中式甜糕搭配都很不錯。這種酒以意大利皮爾蒙特生產(chǎn)的最具有代表性。

      冰酒

      冰酒在西餐中可是一項壓軸戲,它冰爽清冽,非常甘甜,它可以用來搭配各類中式糕點,以加拿大尼亞加拉半島出產(chǎn)的最為有名。加拿大產(chǎn)的這種酒在中國的市場上是難得一見的好冰酒。另外,咱們本土也有出產(chǎn),吉林省內(nèi)就有冰酒的好品牌。   了解了這些,或是邀上三五個好友,或是與愛人共同分享,它們可是美食的最佳“情人”。
     

    冰酒
     

      中式菜肴與葡萄酒的搭配實例

      適于甜味菜肴的葡萄酒比如,京菜中的杏仁豆腐或粵菜中的蓮子鴿蛋茶等,需選用甜度相當或比菜稍甜的酒相配,如有熱帶水果風味的莎當妮,其濃郁豐富的果味與甜味的菜肴非常匹配,或者可以試試微甜的薏絲琳或白謝寧。

      適于酸味菜肴的葡萄酒如西湖醋魚,一定要選用酸度相當或比菜酸度高一些的酒。黑皮諾將是一個絕妙的選擇,它屬于中等酒體,且酸度較高。   適于咸味菜肴的葡萄酒如魯菜中的扒釀海參,東北菜中的小雞燉蘑菇,該用哪種酒搭配呢?告訴你一個要領:酸味與咸味搭配可以達到口味上的平衡,因此最好選擇爽口、酸度較高的白蘇維翁或黑皮諾,特別是黑皮諾有種來自泥土的芳香,而蘑菇恰好有相同的味道,搭配在一起會非常和諧。

      適于辣味菜肴的葡萄酒說到辣味,許多人馬上會想到水煮魚、麻婆豆腐,辛辣的食物會令舌頭上的味蕾有種火辣辣的感覺,此時,如果選用丹寧含量較高的赤霞珠,會令辛辣的感覺更加強烈。而葡萄酒中的甜味會減輕這種熱辣的感覺,所以不干的薏絲琳或稍甜的白謝寧將是絕好的搭配。這是一款半甜的粉紅葡萄酒,口味清甜,十分爽口。

      不過,不要因為赤霞珠不適合辛辣口味就以為難以找到與之相配的菜肴,赤霞珠比黑皮諾、梅洛的酒體都要豐滿,因而味道頗為豐富,適合與各類口味較濃厚的菜肴搭配,比如黑椒牛柳、燒鵝等。

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