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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒里為什么會(huì)有沉淀?如何處理?

    時(shí)間:2019-11-08 作者:m.game2377.com 點(diǎn)擊: 221次

      很多對(duì)葡萄酒有所涉獵的人都遇到過這種狀況:精心保存的葡萄酒里出現(xiàn)了厚厚的沉淀!那么這些沉淀到底是什么東西?又會(huì)不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生傷害呢?

      葡萄酒中的沉淀是什么?

      其實(shí),這些葡萄酒中的沉淀在業(yè)內(nèi)常被統(tǒng)稱為“酒渣”。只是,在紅葡萄酒中,酒渣一般呈現(xiàn)為紫紅色的結(jié)晶體或沉淀,而在白葡萄酒中則會(huì)呈現(xiàn)為半透明的晶狀碎渣。

      不過別擔(dān)心,酒渣的出現(xiàn)并不代表葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)也對(duì)人體并無危害,而是葡萄酒中的酒石酸與色素、單寧等酚類物質(zhì)和礦物質(zhì)結(jié)合形成大分子酒石酸鹽所造成的現(xiàn)象。
     

    葡萄酒沉淀物
     

      葡萄酒中沉淀的產(chǎn)生原因

      其實(shí),這些酒石酸鹽結(jié)晶在葡萄酒中是天然存在的,這是由于酒石酸在釀成的葡萄酒中的溶解度要低于壓榨好的葡萄汁,所以在葡萄汁釀成葡萄酒后這些晶體也就自然而然地析出了。

      因此釀酒師們往往會(huì)依據(jù)較低的溫度能夠加快酒石酸鹽形成的原理,來保證葡萄酒中的酒石酸穩(wěn)定性,常見的操作有以下兩種:

      1、可進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間陳年的葡萄酒:將釀成的葡萄酒放置在低溫酒窖中等待沉淀的生成和緩慢聚集。

      2、不適宜長(zhǎng)時(shí)間陳年的葡萄酒:可將酒液短時(shí)間冷卻到0℃以下,使這些沉淀快速形成并過濾。

      由此,若是在葡萄酒釀成后并未進(jìn)行酒石酸穩(wěn)定處理,那么若是在后期的儲(chǔ)存過程中遭遇過溫度降低或是經(jīng)歷了長(zhǎng)時(shí)間的瓶中陳年,那么酒中出現(xiàn)沉淀也就一點(diǎn)都不奇怪了!

      祛除沉淀的方法

      雖然這些酒石酸結(jié)晶沉淀對(duì)人體并無害處,但卻會(huì)在飲用過程中有礙于葡萄酒的外觀和口感,所以最好在光源下通過潷酒將沉淀祛除后再飲用,這種方法在老酒的侍酒過程中也是十分常見的:

      當(dāng)然,這般操作的根本就是要讓已經(jīng)聚集在瓶底的沉淀不要被倒出來即可,如果在家中沒有這些專業(yè)工具的話也可以用一些更加“簡(jiǎn)單粗暴”的工具替換哦~

      葡萄酒中沉淀和絮狀物的區(qū)分

      不過,這里要重點(diǎn)說明的是:如果看到瓶?jī)?nèi)出現(xiàn)了酒液渾濁且有棉絮狀沉淀的情況,就代表這瓶酒已經(jīng)無可挽回了!

      因?yàn)檫@是葡萄酒感染雜菌而變質(zhì)的現(xiàn)象,可千萬別把它和沉淀搞混了!一旦出現(xiàn)這種情況,即使過濾酒液后也無法再繼續(xù)飲用了!

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