輕巧鮮活的微甜白葡萄酒

　　品嘗甜白葡萄酒時(shí)，若糖份偏低，口中通常較顯清爽;這大概像是白開(kāi)水與蜂蜜在口中展現(xiàn)不同重量的感受。微甜白葡萄酒大部分酒體輕盈、風(fēng)味清爽而芬香。以來(lái)自意大利皮埃蒙特阿斯蒂莫斯卡托甜白(Moscato d’Asti)為例，由于人工終止了發(fā)酵過(guò)程，使釀成的酒款酒精度偏低(約5.5%)，并帶有尚未被轉(zhuǎn)換為酒精的殘?zhí)?。這類酒款嘗來(lái)清甜，時(shí)而帶有迷人的蜂蜜與柑橘等新鮮果香，適合單飲，也能搭配水果類甜點(diǎn)，甚至能夠作為雞尾酒基底，在女性朋友來(lái)訪或夏日野餐時(shí)派上用場(chǎng)。

　　這類芬芳而爽口的微甜白葡萄酒，還包括了釀成干型葡萄酒后再另外添糖的半甜型卡瓦(Cava)或甜型普賽克(Prosecco)起泡酒，以及世界各大產(chǎn)區(qū)均有釀造的阿斯蒂莫斯卡托甜白酒。這類酒精度偏低的酒款在各大酒舖、賣場(chǎng)、實(shí)體與電子平臺(tái)上都找得到，價(jià)格一兩百元左右品質(zhì)就相當(dāng)不錯(cuò)了。

　　貴妃等級(jí)的濃稠蜜釀

　　時(shí)常被認(rèn)為是難以登上大雅之堂的甜酒，釀造過(guò)程其實(shí)遠(yuǎn)比紅白酒來(lái)得更加耗時(shí)費(fèi)力。拿匈牙利的托卡伊(Tokaji)和波爾多的蘇玳(Sauternes)甜白葡萄酒為例：這類酒款以感染霉菌而造成水分流失的貴腐葡萄所釀成。這些單位糖份極高的葡萄到了采收時(shí)分，已呈現(xiàn)干縮狀態(tài)，因此產(chǎn)量不但奇低，釀成的葡萄酒也稀少得很。

　　姿態(tài)萬(wàn)千的德國(guó)甜白

　　在種類繁多的甜酒中，品質(zhì)最優(yōu)異的當(dāng)屬德國(guó)甜白。德國(guó)的優(yōu)級(jí)葡萄酒制度(Prädikatswein)以葡萄收成的含糖量多寡分級(jí)，由低至高分別有：小房酒(Kabinett)、遲摘葡萄酒(Spatlese)、精選葡萄酒(Auslese)、逐粒精選葡萄酒(Beerenauslese，簡(jiǎn)稱BA)、枯萄精選葡萄酒(Trockenbeerenauslese，簡(jiǎn)稱TBA)與冰酒(Eiswein)六大等級(jí)。其中，前三者的口感或甜或不甜，端視釀酒業(yè)者而定;BA 與以上則有明顯甜味，隨著等級(jí)增加，愈發(fā)濃甜，酒體也愈重。選購(gòu)德國(guó)甜白時(shí)，這些字樣都會(huì)清楚地標(biāo)示在酒標(biāo)上。價(jià)格當(dāng)然也隨著等級(jí)增高，這有很大一部份是歸咎于葡萄園的勞力密集性與低產(chǎn)量。

　　甜白酒講究的不只是甜，還有與之相抗衡的酸。一支理想的甜白葡萄酒要能夠酸甜均衡，甜而不膩，并具有復(fù)雜的風(fēng)味與香氣，而酸度高亢的雷司令(Riesling)自然成為釀造甜白酒最高貴的品種之一。這類優(yōu)秀的甜型德白，禁得起數(shù)十年的考驗(yàn)，其中頂級(jí)的 TBA 與 BA 更能窖藏一世紀(jì)之久。

　　無(wú)論是微甜或是濃蜜，甜白酒的世界里，環(huán)肥燕瘦，各有千秋，無(wú)論是豐滿油潤(rùn)或是輕瘦纖巧，都讓人難以割舍。