品酒是一門高度主觀的藝術(shù)。品酒師們被各類品種吸引的原因不盡相同。比如，如果你喜歡甜白葡萄酒，就會(huì)覺得，一款廉價(jià)的雷司令喝起來(lái)比高檔霞多麗更棒。

　　不過(guò)，好酒也有一些共性， 當(dāng)你有了足夠的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，就能分辨出任何一款酒的好壞。

　　一般說(shuō)來(lái)，好酒源自好葡萄，特定產(chǎn)區(qū)的氣候會(huì)對(duì)酒的口感風(fēng)味產(chǎn)生極大影響，比如同是美樂品種，加州美樂和法國(guó)美樂的風(fēng)味就完全不同，這也解釋了為何特定產(chǎn)區(qū)的特定品種世界聞名。

　　天氣對(duì)某些酒的影響因素也很大，于是就有了好壞年份之差。

　　如果葡萄園所處位置氣候惡劣，酒的品質(zhì)也不會(huì)太好，比如雨水、冰雹過(guò)多，都會(huì)令漿果產(chǎn)生病變、腐爛。假如你對(duì)一款酒有興趣，不妨留意它的各個(gè)年份，好年份的品質(zhì)必定不差。還要查看酒的產(chǎn)地。

　　無(wú)缺陷

　　高品質(zhì)的葡萄酒也會(huì)出現(xiàn)無(wú)法飲用的缺陷。缺陷是因釀酒過(guò)程的失誤引發(fā)的。

　　普通缺陷包括：橡木桶污染、壞塞、醋酸過(guò)量、過(guò)度氧化、二氧化硫過(guò)量、有硫化氫(臭雞蛋)的氣味。

　　·橡木桶污染是因木桶清潔不當(dāng)引起的，葡萄酒會(huì)有發(fā)霉、陳腐的味道。

　　·瓶塞壞掉了，酒嘗起來(lái)也有霉味和酸味。

　　·醋酸過(guò)量時(shí)，酒嘗起來(lái)就像醋。

　　·過(guò)度氧化使酒顏色暗淡，聞起來(lái)像雪莉酒。

　　·釀酒過(guò)程中加入硫，是作為殺菌消毒劑，硫過(guò)量會(huì)破壞酒的香氣，聞起來(lái)像燃燒的火柴。

　　·如果酒在發(fā)酵或倒桶過(guò)程中操作不當(dāng)，有時(shí)會(huì)散發(fā)出臭雞蛋的味道，這是硫化氫造成的結(jié)果。

　　一款好酒是不應(yīng)該有上述缺陷的。

　　平衡與復(fù)雜度

　　好酒不但嘗起來(lái)口感愉悅，還要具備口感圓潤(rùn)、風(fēng)味復(fù)雜的特點(diǎn)。

　　當(dāng)然，口感的判斷是相對(duì)的，要結(jié)合品種本身的特點(diǎn)，畢竟你不能指望一款博若萊新酒能有陳年赤霞珠的口感。

　　好酒不僅要展現(xiàn)出品種本身的標(biāo)志性特點(diǎn)，還要有自己的個(gè)性。單寧、酸度應(yīng)當(dāng)與甜度、風(fēng)味平衡，無(wú)論哪一方面都不應(yīng)該太突兀。

　　風(fēng)味是否復(fù)雜也是判斷一款酒品質(zhì)高低的重要特點(diǎn)。

　　香氣馥郁

　　這里指用鼻子聞“香”。香氣在葡萄酒風(fēng)味體驗(yàn)過(guò)程中扮演著重要角色，它能大大提升口感體驗(yàn)的愉悅度。畢竟在品酒之前，是需要搖杯、聞香，聞起來(lái)越香，味道越好。

　　評(píng)分高、酒評(píng)好

　　如果一瓶酒的評(píng)分高，酒評(píng)好，無(wú)疑能幫你做選酒決定。

　　評(píng)分與酒評(píng)從哪里找?除了包含數(shù)以千計(jì)酒評(píng)家評(píng)論的在線葡萄酒數(shù)據(jù)庫(kù)，還有很多知名的獨(dú)立酒評(píng)家，又寫評(píng)論又打分。比如《葡萄酒觀察家》雜志、羅伯特·帕克、簡(jiǎn)西絲·羅賓遜這些大腕兒，多看看他們的酒評(píng)和分?jǐn)?shù)都很具參考意義。