喝法國(guó)葡萄酒時(shí)，人們總會(huì)提起 AOC 這三個(gè)字母。對(duì)于不少人來(lái)說(shuō)，AOC 幾乎就是好酒的代名詞。然而，法國(guó)葡萄酒究竟是如何分級(jí)的?到底什么是 AOC?還有與之相關(guān)的 AOP、VdP 和 IGP 都是什么意思?又該如何區(qū)分呢?
 

　　1、法國(guó)葡萄酒究竟是如何分級(jí)的?

　　眾所周知，法國(guó)長(zhǎng)期以來(lái)都是世界上最好的葡萄酒產(chǎn)國(guó)，尤其是以波爾多(Bordeaux)、勃艮第(Bourgogne)和香檳(Champagne)為首的美酒更是令全球粉絲都為之著迷。如果說(shuō)法國(guó)出產(chǎn)好酒是上天格外厚待的緣故，那么法國(guó)葡萄酒揚(yáng)名世界絕對(duì)有很大一部分是法國(guó)人自己的功勞。為什么這么說(shuō)呢?

　　(1)舊版分級(jí)制度

　　故事得從上個(gè)世紀(jì)說(shuō)起：在橫掃歐洲的葡萄根瘤蚜危機(jī)結(jié)束后，法國(guó)出現(xiàn)了大量的假冒偽劣葡萄酒，為了應(yīng)對(duì)這一局面，產(chǎn)區(qū)法規(guī)應(yīng)運(yùn)而生，并于 1923 年達(dá)到鼎盛。隨后，羅訥河谷(Rhone Valley)教皇新堡(Chateauneuf du Pape)率先確立嚴(yán)格的葡萄栽培和葡萄酒釀造等一系列規(guī)定，這些成為了法國(guó)日后官方分級(jí)版本的原型和范本。

　　在正式的分級(jí)制度中，AOC 是法國(guó)葡萄酒的最高等級(jí)，占據(jù)了總產(chǎn)量的一半;接下來(lái)則是 VDQS(優(yōu)良地區(qū)酒)這一分級(jí)，這是一種即將晉升為 AOC 產(chǎn)區(qū)的過(guò)渡等級(jí)，當(dāng)時(shí)每年的產(chǎn)量?jī)H為 1%;第三種等級(jí)是 VdP，常被譯作地區(qū)餐酒;最低的等級(jí)則是 VdT，即日常餐酒。

　　(2)新版分級(jí)制度

　　上述分級(jí)在很長(zhǎng)一段時(shí)間里都制約著法國(guó)酒農(nóng)和生產(chǎn)商的生產(chǎn)行為，直到 1992 年，歐盟正式確立了 PDO 體系，目的是為了保護(hù)歐盟國(guó)生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品。為了響應(yīng)歐盟的改革并配合歐洲農(nóng)產(chǎn)品級(jí)別標(biāo)注形式，法國(guó)也于 2009 年進(jìn)行了一次改革，于是新的 AOP 體系取代了原有的 AOC 制度;VDQS 這一等級(jí)在 2011 年被正式撤銷，原有的 VDQS 葡萄酒或被提升或被降級(jí);所有的 VdP 和 VdT 葡萄酒分別被 IGP 和 VdF 取代。

　　在新的法規(guī)下，法國(guó)葡萄酒被分為 3 個(gè)等級(jí)，分別是 AOP、IGP 和 VdF。然而消費(fèi)者似乎并不買賬，因?yàn)樗麄冎徽J(rèn) AOC，因此盡管 AOP 體系已經(jīng)推行，但在最新生產(chǎn)的葡萄酒酒標(biāo)上，生產(chǎn)商還是習(xí)慣標(biāo)注 AOC。

　　你看，法國(guó)并非徒有優(yōu)秀的葡萄園，他們比其它國(guó)家更加認(rèn)真地去規(guī)范、分級(jí)并控制這些上天的恩賜，同時(shí)也充分尊重消費(fèi)者，正是他們的聰明才智才使其葡萄酒揚(yáng)名立萬(wàn)，這也正是法國(guó)成為葡萄酒世界龍頭老大的重要原因!

　　2、AOC、AOP、VdP 和 IGP 都是什么意思?

　　(1)AOC → AOP

　　AOC 全稱是 Appellation d'Origine Controlee，翻譯過(guò)來(lái)就是“原產(chǎn)地命名控制”。其中，Appellation 在法語(yǔ)中是“產(chǎn)區(qū)”的意思，Origine 原指“根源、原本”，在這里引申為“原產(chǎn)地”，Controlee 則是“被檢查、被核實(shí)”的意思。因此，AOC 的準(zhǔn)確含義應(yīng)該是“經(jīng)檢查后達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的原產(chǎn)地”。而這里指的“檢查”的內(nèi)容就是 AOC 產(chǎn)區(qū)規(guī)范，包括地理生產(chǎn)區(qū)域、葡萄品種、成熟度(酒精度)、葡萄栽培技術(shù)、產(chǎn)量和釀酒技術(shù)等，這在一定程度上保證了葡萄酒的品質(zhì)。

　　在具體的使用中，Origine 常被替換成具體的產(chǎn)區(qū)，如最常見(jiàn)的 Appellation Bordeaux Controlee，當(dāng)然 Appellation Cremant de Bourgogne Controlee 這種也有。值得一提的是，法國(guó)有數(shù)百個(gè) AOC 產(chǎn)區(qū)，而不同級(jí)別的 AOC 葡萄酒品質(zhì)也有差異，因此看 Origine 這個(gè)位置是哪就顯得尤為重要了。

　　在新的體系下，把 AOC 中的 C 換成了 P，于是就成了 Appellation d’Origine Protegee，即 AOP，翻譯過(guò)來(lái)就是“原產(chǎn)地命名保護(hù)”。這也是法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，它取代了原來(lái)的 AOC，不過(guò)究竟在酒標(biāo)上使用 AOC 還是 AOP 基本取決于生產(chǎn)商自己，因此目前新年份的葡萄酒依然可能看到 AOC 標(biāo)識(shí)。
 

　　(2)VdP → IGP

　　VdP 的全稱是 Vin de Pays，Vin 在法語(yǔ)中是“葡萄酒”的意思，Pays 在法語(yǔ)中有“國(guó)家”的意思，英語(yǔ)國(guó)家的人常稱其為 Country Wine，中國(guó)人則將其譯為地區(qū)餐酒。VdP 的產(chǎn)區(qū)范圍比 AOC 產(chǎn)區(qū)要大，要求也沒(méi)有那么嚴(yán)格，往往允許種植一些非傳統(tǒng)的品種，在單位產(chǎn)量的限制上也相對(duì)寬松。事實(shí)上，最初設(shè)立這一等級(jí)的目的就是為了鼓勵(lì) VdT 生產(chǎn)商提高其葡萄酒的品質(zhì)。

　　在酒標(biāo)上，這類葡萄酒常以“Vin de Pays+ 產(chǎn)區(qū)名”的形式標(biāo)示，如“Vin de Pays d’Oc(奧克地區(qū)餐酒)”，這是最重要的一個(gè)地區(qū)餐酒。在新法規(guī)下，IGP(全稱為 Indication Geographique Protegeee)取代了原來(lái)的 VdP，一些酒莊在酒標(biāo)上也相應(yīng)作出了調(diào)整。

　　(3)VdT → VdF

　　VdT 全稱為 Vin de Table，Vin 指“葡萄酒”，Table 指“餐桌”，完整看來(lái)就是餐酒之意。不過(guò)為了區(qū)分地區(qū)餐酒，因而 VdT 常被譯作日常餐酒。通常，這一級(jí)別不能標(biāo)示地理來(lái)源、釀酒葡萄及所屬年份。

　　在新的體系下，VdF(即 Vin de France)取代了這個(gè)無(wú)地理標(biāo)識(shí)的葡萄酒。法國(guó)人對(duì)這一個(gè)新分級(jí)寄予了較大期望，因?yàn)樗粌H允許不同產(chǎn)區(qū)的葡萄進(jìn)行混釀，同時(shí)還允許這類葡萄酒以葡萄品種命名，這給法國(guó)生產(chǎn)商提供了極好的機(jī)會(huì)來(lái)釀造品牌酒，從而有望與那些新世界的成功品牌抗衡。