長(zhǎng)相思，Sauvignon Blanc，源自法國(guó)盧瓦爾河谷(Loire Valley)，從幾個(gè)世紀(jì)前在法國(guó)被發(fā)現(xiàn)至今，長(zhǎng)相思的種植范圍已遍布全球。

　　有人將長(zhǎng)相思稱為「壞女孩」，因?yàn)椤窼auvignon」源于法語「Sauvage」，有「野蠻、原始、放縱」的意思。一方面是因?yàn)殚L(zhǎng)相思長(zhǎng)勢(shì)旺盛，容易過產(chǎn);另一方面，它的風(fēng)格天生更加野性、輕盈，常常帶有奔放濃郁的香氣。
 

　　1、長(zhǎng)相思的品種特點(diǎn)

　　1. 長(zhǎng)相思的「基因」

　　品種特性

　　長(zhǎng)相思通常偏早熟，適合種植在不太肥沃的土壤中，在冷涼氣候下可以成熟良好，如果氣候過于溫暖的話，長(zhǎng)相思在成熟期就會(huì)很快失去酸度。

　　長(zhǎng)相思的果粒比較小，果串緊實(shí)，雖然果皮并不算很薄，但卻容易感染貴腐菌，所以它在波爾多的蘇玳(Sauternes)等產(chǎn)區(qū)常用來與賽美蓉混釀成貴腐甜酒。

　　香氣風(fēng)味

　　長(zhǎng)相思是個(gè)芳香品種，大多都香氣撲鼻，不過氣候不同的產(chǎn)地，長(zhǎng)相思所表現(xiàn)出來的芳香不盡相同：

　　產(chǎn)自涼爽產(chǎn)區(qū)的長(zhǎng)相思通常口感清爽，帶有青草、青椒、檸檬草等味道，這種味道也常常被形容為「貓尿味」，后來有人覺得畢竟是喝進(jìn)嘴的，這樣說未免不雅，又找到了同一氣味的另外一種表述——「黑醋栗苞芽」味，其實(shí)和我們平時(shí)聞到的西紅柿葉子味很像。

　　氣候溫和一些的話，會(huì)出現(xiàn)葡萄柚、檸檬等柑橘類香氣。

　　再溫暖一些，就會(huì)有百香果、龍眼、山竹等偏熱帶水果的香氣。

　　整體結(jié)構(gòu)

　　長(zhǎng)相思的顏色較淺，通常酸度很高，酒精度中等偏低，酒體較輕。整體是「清新、輕盈」的感覺，過桶的話酒體會(huì)更重一些，質(zhì)感也會(huì)更柔和。

　　2. 釀酒類型與風(fēng)格

　　長(zhǎng)相思在很多國(guó)家都有種植和釀造，出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格也千差萬別，既可釀造成迷人的貴腐甜白，也可釀造成清新可口的干白葡萄酒。

　　這世上的絕大部分長(zhǎng)相思都是干白，以單一品種居多，不過它也可以搭配著賽美蓉一起被釀成貴腐甜白。

　　(1)果香型干白

　　現(xiàn)在長(zhǎng)相思最流行的風(fēng)格就是果香四溢的類型，以新西蘭長(zhǎng)相思最為出名，常帶有清爽的百香果、葡萄柚、菠蘿、醋栗或蘆筍等味道，口感純凈清爽，芳香持久。

　　(2)桶香型干白

　　長(zhǎng)相思活潑的百香果、青草等清新香氣不是特別適合過桶，尤其是冷涼產(chǎn)區(qū)的。不過氣候溫和一些、長(zhǎng)相思的成熟度高的產(chǎn)區(qū)，比如波爾多和加州，還有盧瓦爾河谷的一些頂級(jí)長(zhǎng)相思，才會(huì)釀成過桶的偏重口風(fēng)格。

　　(3)貴腐甜白

　　長(zhǎng)相思易感染貴腐菌，在波爾多蘇玳等產(chǎn)區(qū)與賽美蓉和密斯卡岱(Muscadelle)混釀成貴腐酒。其中長(zhǎng)相思酸味十足，還帶有草本風(fēng)味，為貴腐甜白提供了骨架支撐，彌補(bǔ)了賽美蓉年輕時(shí)缺乏香氣風(fēng)味的缺陷，同時(shí)平衡了酒中的高糖分。
 

　　3. 品質(zhì)潛力

　　風(fēng)土表現(xiàn)力

　　長(zhǎng)相思的適應(yīng)性很強(qiáng)，不太挑剔風(fēng)土類型，所以在各個(gè)國(guó)家?guī)缀醵加蟹N植。雖然長(zhǎng)相思的香氣特征非常獨(dú)特，在盲品中很容易盲出來，不像霞多麗那樣換一個(gè)地方就換一種口味，但其實(shí)長(zhǎng)相思也是有風(fēng)土表現(xiàn)力的哦。

　　比如盧瓦爾河谷的桑塞爾和普伊芙美產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)區(qū)內(nèi)不同地塊的土壤對(duì)酒款風(fēng)格的影響非常大，甚至有那么點(diǎn)勃艮第的意思。

　　桑塞爾的風(fēng)土和夏布利有些相似，盲品時(shí)甚至可能把桑塞爾和夏布利搞混，別看這倆根本不是一個(gè)品種釀的。所以有時(shí)候在強(qiáng)大的風(fēng)土力量面前，品種的特性可能并沒有你想象的那么重要。

　　陳年潛力

　　長(zhǎng)相思的香氣在年輕時(shí)最明顯，很容易隨著陳年而消失，所以大多數(shù)單釀長(zhǎng)相思干白都是最好「享受當(dāng)下」。不過與賽美蓉一起混釀的頂級(jí)波爾多干白的陳年潛力很高。

　　2、知名產(chǎn)區(qū)

　　長(zhǎng)相思在全世界主要產(chǎn)酒國(guó)都有種植，我們這里列舉一些最主要的產(chǎn)區(qū)。

　　1. 法國(guó)盧瓦爾河谷Loire Valley

　　長(zhǎng)相思主要種植在盧瓦爾河谷的都蘭和中央地區(qū)，其中最著名的是中央地區(qū)的桑塞爾(Sancerre)和普伊芙美(Pouilly-Fume)。

　　桑塞爾和普伊芙美都是大陸性氣候，早晚溫差大，春季多霜，秋季多霧。葡萄園土壤以石灰?guī)r為基底，排水性很好，肥力一般。所產(chǎn)的葡萄酒酸度很高，以綠色水果和生青風(fēng)味為主導(dǎo)，可以很明顯地感覺到青蘋果、切過的青草等氣味，也有燧石和一些桃子等核果的香氣。酒體一般比較輕盈，風(fēng)格比較“收斂”。

　　不同酒莊采用的釀酒方式在盧瓦爾河谷并沒有個(gè)統(tǒng)一做法，所以出來的風(fēng)格也不能一概而論。

　　大多數(shù)盧瓦爾河谷的長(zhǎng)相思是做成了新鮮酸爽的果味型葡萄酒，不過現(xiàn)在很多生產(chǎn)商也越來越追求成熟度了，香氣也逐漸從草本類、柑橘類開始向核果類轉(zhuǎn)變。高端酒款很多都會(huì)過桶陳釀，并且進(jìn)行一段時(shí)間的酒泥接觸來使酒的質(zhì)地更加厚重。盧瓦爾河谷現(xiàn)在最貴的、評(píng)價(jià)最好的長(zhǎng)相思以這種風(fēng)格居多。

　　2. 新西蘭馬爾堡Marlborough

　　雖然長(zhǎng)相思起源于法國(guó)，但可能真正讓它在全球流行起來要?dú)w功于新西蘭。

　　雖然新西蘭從 20 世紀(jì)后期才開始種植長(zhǎng)相思，但短短幾十年間長(zhǎng)相思就成為新西蘭的國(guó)寶級(jí)品種了。現(xiàn)在長(zhǎng)相思的總產(chǎn)量占了新西蘭所有品種的 73%，出口量更是占到了新西蘭所有出口葡萄酒的 86%。

　　馬爾堡是新西蘭葡萄種植和產(chǎn)量最大的產(chǎn)區(qū)，5月4號(hào)國(guó)際長(zhǎng)相思日就來源于這里。

　　馬爾堡的長(zhǎng)相思香氣比起盧瓦爾河谷的更加濃郁奔放，品種特征極其明顯，常不僅帶有濃郁撲鼻的青椒、和草本植物香氣，還兼具濃郁的醋栗、百香果、番石榴等成熟果香。

　　不夸張地說，是馬爾堡重新定義了「長(zhǎng)相思的風(fēng)格」。

　　3. 法國(guó)波爾多Bordeaux

　　長(zhǎng)相思在波爾多也可以以 100% 單品種的形式釀造，但更多的是與賽美蓉混釀，有時(shí)也跟密斯卡岱一起，既可釀干白也可釀甜白。

　　佩薩克-雷奧良產(chǎn)區(qū)(Pessac-Leognan)：這里是波爾多干白的巔峰，長(zhǎng)相思和賽美蓉混釀并經(jīng)過橡木桶發(fā)酵和/或陳年，是一種充滿古典美的復(fù)雜厚重風(fēng)格。

　　蘇玳產(chǎn)區(qū)：長(zhǎng)相思主要與賽美蓉一起被釀造成貴腐甜白。不過長(zhǎng)相思的比例終究是比較小的，一般都不會(huì)超過 40%。畢竟高品質(zhì)的蘇玳貴腐對(duì)陳年要求很高，這個(gè)任務(wù)主要交給了能提供酒體、糖分和結(jié)構(gòu)的賽美蓉，長(zhǎng)相思的主要作用提供高酸來平衡糖分，并且給不適合早飲的賽美蓉提供更多新鮮的果香。

　　4. 美國(guó)加州

　　長(zhǎng)相思在加州的種植主要集中于索諾瑪(Sonoma)、納帕谷(Napa Valley)和圣華金河產(chǎn)區(qū)(San Joaquin)，由于加州氣候較炎熱，出產(chǎn)的長(zhǎng)相思比全球大多數(shù)產(chǎn)區(qū)的更飽滿更柔順，一般都是桶香型。

　　在美國(guó)，長(zhǎng)相思又稱為白富美(Fume Blanc)，這個(gè)名稱來源于盧瓦爾河谷中部的普伊芙美產(chǎn)區(qū)。如今，白富美專門用來指代那些用長(zhǎng)相思葡萄所釀造的、經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒，這種葡萄酒往往帶有獨(dú)特的橡木和煙熏味，酒體有時(shí)會(huì)變得更為均衡和諧。

　　美國(guó)的白富美葡萄酒并沒有限定類型，可以使干型，也可以是半干或半甜，不過大多還是以干型為主。

　　5. 還有很多地方種植長(zhǎng)相思

　　除了上述幾個(gè)最知名的產(chǎn)區(qū)以外，長(zhǎng)相思在很多地方都有種植。

　　比如在奧地利就做得很成功，雖然現(xiàn)在知名度不太高，但品質(zhì)非常能打。我們之前寫過 Wine Searcher 上平均評(píng)分最高的 10 款長(zhǎng)相思，其中 3 款包括榜首都是奧地利的。絕對(duì)是個(gè)寶藏產(chǎn)區(qū)!

　　還有智利，長(zhǎng)相思在智利越來越得到重視，出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)越來越高，尤其是一些老藤的長(zhǎng)相思葡萄酒。因?yàn)橹抢麤]有遭過葡萄根瘤蚜的災(zāi)，所以現(xiàn)在還有很多未經(jīng)嫁接的老藤，挖掘一下總會(huì)有驚喜。

　　還有新西蘭的鄰居澳大利亞，長(zhǎng)相思的種植量是受到新西蘭的影響后逐漸增大的，阿德萊德山(Adelaide Hills)和塔斯馬尼亞島(Tasmania)多出產(chǎn)單一長(zhǎng)相思干白，其品質(zhì)同樣優(yōu)異，可媲美新西蘭長(zhǎng)相思。西澳則通常用賽美蓉與長(zhǎng)相思一起混釀，出產(chǎn)的葡萄酒香氣濃郁復(fù)雜，口感飽滿精致，層次多變。
 

　　3、長(zhǎng)相思的常見市場(chǎng)價(jià)

　　除了膜拜酒和名莊高端款以外，長(zhǎng)相思的價(jià)格區(qū)間還是比較集中的。

　　入門長(zhǎng)相思大家通常都會(huì)選擇新西蘭的，價(jià)格通常在 ¥100-300 元之間，沒有太貴的。

　　老家盧瓦爾河谷的價(jià)位高一些，大部分在 ¥200-400 之間。

　　波爾多就復(fù)雜一些，佩薩克-雷奧良干白大多在 ¥250 - 800 不等，基礎(chǔ)大區(qū)款一般價(jià)位就是 ¥100+ 。

　　4、長(zhǎng)相思怎么喝?

　　1. 什么時(shí)候喝?

　　如果是新西蘭的，請(qǐng)享受當(dāng)下!越早喝越好，因?yàn)樗@個(gè)風(fēng)格就不是讓你陳年的。

　　同理，如果你看見有人在賣一兩百塊的 10 年前的新西蘭長(zhǎng)相思，當(dāng)然不要買!

　　桑塞爾和普伊芙美的基礎(chǔ)款也是早喝比較好，品質(zhì)高一些的可以稍微陳 5-8 年左右。

　　波爾多的就陳年時(shí)間比較長(zhǎng)了，除了基礎(chǔ)大區(qū)款得快些喝以外，高端款陳年十幾年都沒什么問題。

　　2. 適飲溫度

　　貴腐甜白：6-8 ℃

　　簡(jiǎn)單果味款：8-10 ℃

　　經(jīng)過桶陳的：10-12 ℃

　　嘛，其實(shí)這個(gè)也不是那么死板的規(guī)定，只是說一種最理想的溫度。畢竟現(xiàn)實(shí)中除非有酒柜的話，喝酒時(shí)的溫度都做不到那么精確的，況且即使有酒柜，拿出來一會(huì)兒溫度也會(huì)變的。

　　最簡(jiǎn)單粗暴的，常溫的酒放冰箱里半個(gè)到一個(gè)小時(shí)就行了;如果放了一整宿，那么拿出來在室溫下緩半個(gè)來小時(shí)就 OK。

　　3. 如何配餐

　　海鮮!!!

　　未過桶的果香型長(zhǎng)相思干白非常易入口，酸度活潑，很適合做餐前開胃酒，也適合搭配脂肪多的食物，比如清蒸魚類、扇貝、龍蝦等等，還有多數(shù)奶油奶酪。

　　過桶型的酒體較厚重飽滿，可搭配一些帶有醬汁的魚類等菜肴，如浙菜的西湖醉魚等。

　　長(zhǎng)相思甜白則適合搭配鵝肝、奶酪以及各種甜點(diǎn)，或直接作為餐后甜酒。