各位朋友喝葡萄酒的時(shí)候有真正研究過(guò)葡萄酒嗎?知道葡萄酒是怎么制作出來(lái)的嗎?在市面上葡萄酒不盡其數(shù)，品質(zhì)也是參差不齊的，不同的產(chǎn)地、釀造工藝、存儲(chǔ)方式都可能會(huì)改變葡萄酒的品質(zhì)，那么到底是什么影響的呢?最主要的是什么呢?讓我們來(lái)看看。
 

　　剪枝

　　經(jīng)過(guò)剪枝的葡萄藤的枝簇較少，因此葡萄藤能將香氣、糖分和酸度更多地集中在葡萄果實(shí)中。可見，一杯葡萄酒展現(xiàn)出的濃郁果香自然也就離不開細(xì)致的修剪工作。

　　采收方式

　　事實(shí)上，釀酒葡萄的采收方式關(guān)系到一款葡萄酒的品質(zhì)。在手工采收的過(guò)程中，工人可以仔細(xì)挑選成熟度達(dá)到較佳的葡萄串，因而釀造出來(lái)的葡萄酒也就能始終如一地保持較高的品質(zhì)。

　　老藤

　　老藤葡萄樹通常能產(chǎn)出風(fēng)味濃郁平衡的果實(shí)，雖然產(chǎn)量一般較低，但葡萄的品質(zhì)和表現(xiàn)力始終如一，因而釀造出來(lái)的葡萄酒往往風(fēng)味復(fù)雜、豐富、深邃，粘稠度也更高。

　　控制發(fā)酵

　　在發(fā)酵的過(guò)程中，糖分會(huì)轉(zhuǎn)化為酒精并釋放出二氧化碳。期間發(fā)酵溫度會(huì)隨之上升，當(dāng)上升到一定溫度時(shí)，酵母就會(huì)被殺死。釀酒師的工作就是控制發(fā)酵過(guò)程中的溫度，以確保酵母發(fā)生作用，進(jìn)而保持白葡萄酒的品種香氣與新鮮度，而紅葡萄酒則吸收更多的色素，以更好地著色。

　　封瓶

　　瓶塞的選擇也會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)。一些葡萄酒的陳年潛力巨大，需要在微氧環(huán)境中瓶陳。酒瓶要是密封恰當(dāng)，能夠在運(yùn)輸和銷售的過(guò)程中降低損壞葡萄酒的概率，從而穩(wěn)定葡萄酒的品質(zhì)。
 

　　酒泥

　　白葡萄酒的陳年(不管是瓶陳還是在橡木桶中陳年)會(huì)使它們變得更加復(fù)雜，口感愈加突出。待糖分轉(zhuǎn)化成酒精后，酵母也就結(jié)束了其短暫的一生，大量的酵母會(huì)聚集在罐底或者桶底。酒液與這些酵母細(xì)胞(或酒泥)接觸，會(huì)提升葡萄酒的濃郁度與質(zhì)感。

　　土壤

　　在品嘗一款酒時(shí)，不同土壤類型出產(chǎn)的葡萄酒給人帶來(lái)的體驗(yàn)不一樣。例如，富含硅元素的土壤釀造出來(lái)的葡萄酒具有非常優(yōu)雅的香氣;而富含鈣質(zhì)的土壤往往能賦予葡萄酒迷人的燧石和礦物風(fēng)味。較為貧瘠但排水良好的土壤則會(huì)促使葡萄樹深深地扎根于深層土壤之中來(lái)吸取水分和養(yǎng)分，從而結(jié)出更為優(yōu)質(zhì)的葡萄。

　　所以我們一定不要忽視葡萄酒的制作，這是非常講究的，也是我們一直所追求的。由于這些因素的影響，導(dǎo)致葡萄酒的品質(zhì)千差萬(wàn)別，這也是釀造葡萄酒的魅力所在。我們?cè)诤绕咸丫频耐瑫r(shí)也是應(yīng)該反思一下這些問題。要怎么改變葡萄酒的品質(zhì)，這才是我們真正追求的。