身為紅葡萄品種中的“嬌貴皇后”,黑皮諾(Pinot Noir)是出了名的“難伺候”。一方面,它果皮薄,容易開(kāi)裂和曬傷;另一方面,它偏好涼爽或溫和的氣候,但是在太涼爽的產(chǎn)區(qū)無(wú)法充分成熟,在炎熱的產(chǎn)區(qū)又會(huì)失去清新優(yōu)雅的果香。不僅如此,它還容易感染白腐病(White Rot)、灰霉病(Botrytis)、卷葉病(Leafroll Disease)和皮爾斯病(Pierce’s Disease),對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境十分挑剔。
雖然黑皮諾生性傲嬌,但它也有人見(jiàn)人愛(ài)的一面——成酒單寧細(xì)膩輕柔、風(fēng)格優(yōu)雅,因而在許多知名產(chǎn)區(qū)都可以覓到它的芳蹤。
一、法國(guó)
1. 勃艮第
勃艮第(Burgundy)是黑皮諾的故鄉(xiāng),擁有公認(rèn)的最適合種植黑皮諾的風(fēng)土,孕育了不少全球最貴且陳年潛力極佳的黑皮諾葡萄酒,例如羅曼尼·康帝(羅曼尼·康帝特級(jí)園)紅葡萄酒(Domaine de la Romanee-Conti Romanee-Conti Grand Cru, Cote de Nuits, France),又如勒樺酒莊(慕西尼特級(jí)園)紅葡萄酒(Domaine Leroy Musigny Grand Cru, Cote de Nuits, France)。
勃艮第黑皮諾年輕時(shí)充滿櫻桃、草莓、覆盆子及李子等紅色水果的香氣與風(fēng)味,品質(zhì)更優(yōu)的酒款還會(huì)展現(xiàn)出玫瑰花或其他花朵的特征,陳年后則會(huì)發(fā)展出泥土、野味以及蘑菇的風(fēng)味。出自不同葡萄園、不同生產(chǎn)商的黑皮諾葡萄酒風(fēng)格各有所異,但它們一般都擁有高酸度,單寧含量適中或偏低。
2. 香檳
在香檳(Champagne)產(chǎn)區(qū),黑皮諾主要種植在蘭斯山(Montagne de Reims)和巴爾丘(Cote des Bar)兩個(gè)子產(chǎn)區(qū)。作為香檳起泡酒的三大靈魂品種之一,黑皮諾常與霞多麗(Chardonnay)和莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)一起混釀,為成酒提供結(jié)構(gòu)、酒體以及紅色水果的風(fēng)味。近些年來(lái),香檳產(chǎn)區(qū)也有部分生產(chǎn)商采用黑皮諾釀制靜止葡萄酒和桃紅葡萄酒。
二、美國(guó)
1. 加州
黑皮諾是加州(California)的明星葡萄品種之一,在索諾瑪縣(Sonoma County)的俄羅斯谷(Russian River Valley)、門多西諾縣(Mendocino County)的安德森谷(Anderson Valley)、圣巴巴拉縣(Santa Barbara County)的圣塔瑪麗亞谷(Santa Maria Valley)和圣麗塔山(Santa Rita Hills)等產(chǎn)區(qū)表現(xiàn)尤為出眾。
總體而言,加州的黑皮諾葡萄酒質(zhì)地細(xì)膩,酒體較為飽滿,層次豐富,蘊(yùn)含紅櫻桃和草莓等成熟紅色水果的濃郁風(fēng)味,以及橡木桶賦予的甜香料氣息。
2. 俄勒岡州
俄勒岡州(Oregon)擁有涼爽的氣候,被認(rèn)為是勃艮第以外的最佳黑皮諾產(chǎn)區(qū)之一。典型的俄勒岡黑皮諾葡萄酒帶有明顯的蔓越莓和泥土氣息,比起果味濃郁型的黑皮諾酒款更顯精致優(yōu)雅。最優(yōu)質(zhì)的俄勒岡州黑皮諾來(lái)自子產(chǎn)區(qū)威拉米特河谷(Willamette Valley),出自此地的黑皮諾葡萄酒蘊(yùn)含成熟紅色水果和些許肉桂皮的風(fēng)味,酸度較高,與勃艮第黑皮諾有幾分相似之處,但口感上更加柔和圓潤(rùn)。
三、新西蘭
1. 中部奧塔哥
中部奧塔哥(Central Otago)位于新西蘭南島(South Island)的南端,是新西蘭最受矚目的黑皮諾產(chǎn)區(qū)。該產(chǎn)區(qū)靠近內(nèi)陸,是新西蘭境內(nèi)唯一一個(gè)以大陸性氣候?yàn)橹鞯漠a(chǎn)區(qū)。充足的光照、短暫炎熱的夏季以及干燥的秋季為葡萄充分成熟提供了良好的環(huán)境。此外,顯著的晝夜溫差也十分有利于葡萄維持較高的酸度。
受大陸性氣候的影響,產(chǎn)自中部奧塔哥的黑皮諾葡萄酒酒體相對(duì)飽滿強(qiáng)勁,果香馥郁芬芳,同時(shí)展現(xiàn)出適宜的酸度與精致的礦物、泥土和草本風(fēng)味,結(jié)構(gòu)平衡和諧,具有不俗的陳年潛力。
2. 馬爾堡
馬爾堡(Marlborough)位于新西蘭南島的東北部,是新西蘭的旗艦葡萄酒產(chǎn)區(qū)。其西部為高大的山脈,東部臨近太平洋,鮮少受到極端天氣的影響。該產(chǎn)區(qū)氣候涼爽,晝夜溫差大,降雨稀少,年平均光照時(shí)長(zhǎng)達(dá)2,409小時(shí),是新西蘭最干燥、陽(yáng)光最充沛的地區(qū)之一。在這些優(yōu)越風(fēng)土的強(qiáng)力助推下,馬爾堡出產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒香氣馥郁,充滿覆盆子和櫻桃等紅色水果風(fēng)味,酒體適中,單寧精細(xì),酸味清新美妙,與堅(jiān)實(shí)的骨架完美平衡。
四、德國(guó)
德國(guó)是繼法國(guó)和美國(guó)之后的第三大黑皮諾葡萄酒生產(chǎn)國(guó)。在德國(guó),黑皮諾被稱為“Spatburgunder”,主要種植于法爾茲(Pfalz)和巴登(Baden)產(chǎn)區(qū),其中后者更負(fù)盛名。德國(guó)出產(chǎn)的黑皮諾大多酒體相對(duì)輕盈,以果味為主導(dǎo),來(lái)自巴登產(chǎn)區(qū)的酒款則口感較為豐富,帶有咸鮮風(fēng)味。
除了上述產(chǎn)區(qū)以外,智利卡薩布蘭卡谷(Casablanca Valley)和澳大利亞雅拉谷(Yarra Valley)等產(chǎn)區(qū)的黑皮諾葡萄酒在國(guó)際市場(chǎng)上也有頗高的聲譽(yù)。