我們知道，世界上有很多的生產(chǎn)葡萄酒的國(guó)家，每個(gè)國(guó)家又有很多的葡萄酒產(chǎn)區(qū)和品種，由于每個(gè)國(guó)家甚至同一國(guó)不同地區(qū)文化不同，對(duì)葡萄酒的理解也不相同，故它們都會(huì)有自己的一套葡萄酒分級(jí)制度。下面我們和紅酒加盟商一起來(lái)揭秘這些不同國(guó)家不同地區(qū)的葡萄酒分級(jí)制度。
一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒等級(jí)評(píng)定的標(biāo)準(zhǔn)可分為官方和非官方兩個(gè)版本。其中，官方版一般又有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及地方分級(jí)。這里最有代表性的，要算是全球葡萄酒產(chǎn)量位列前三的法國(guó)、意大利和西班牙的等級(jí)評(píng)定。 紅酒品牌三強(qiáng) 分級(jí)嚴(yán)格 法國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是AOC (Applellation d"origine Controllee的縮寫(xiě))，也是法國(guó)葡萄酒的最高級(jí)別，其中文簡(jiǎn)稱(chēng)為法定產(chǎn)區(qū)餐酒。這一標(biāo)準(zhǔn)最先考察的并不是葡萄酒本身，而是它的出身地—一葡萄酒產(chǎn)地的天然條件，比如土質(zhì)、日照、雨量、坡度、地下土層等;其次才是看生產(chǎn)，如葡萄品種的選擇、剪枝、每公頃的種植密度、產(chǎn)量、釀造方式、酒精含量等。　　能列入AOC級(jí)別的葡萄酒當(dāng)然是好酒了。因?yàn)檫@個(gè)級(jí)別的葡萄酒只能采用指定產(chǎn)區(qū)內(nèi)種植的葡萄釀制，絕對(duì)不可以和其他產(chǎn)區(qū)的葡萄汁勾兌，這一規(guī)定保證了酒的品質(zhì)和地區(qū)風(fēng)格。紅酒加盟商提醒，目前，中國(guó)市場(chǎng)上能夠見(jiàn)到的法國(guó)葡萄酒，多數(shù)都是AOC級(jí)別的。　　
在AOC以下，還有三個(gè)級(jí)別：約2%的VDQS(即優(yōu)良地區(qū)餐酒)、物美價(jià)廉的地區(qū)餐酒(即Vin De Pays，約占15%)以及約38%的日常餐酒(即Vin De Table)。如果在優(yōu)良地區(qū)餐酒時(shí)期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，這款酒則會(huì)升級(jí)為AOC?！　∪粘２途齐m然是法國(guó)最低檔的紅酒，可以用來(lái)自歐共體國(guó)家不同地區(qū)的葡萄汁勾兌而成，但卻是法國(guó)人最常喝的酒，口感不錯(cuò)，不宜久藏，但價(jià)格便宜，在中國(guó)市場(chǎng)上較少見(jiàn)到。所以說(shuō)千萬(wàn)不要以為日常餐酒都是不好喝的酒。　　雖然AOC是法國(guó)訂立的4個(gè)葡萄酒級(jí)別中最高的，但各地方產(chǎn)區(qū)還有自己訂立的更高級(jí)別，有從二級(jí)到七級(jí)的不同劃分。如最有名的波爾多的梅多克地區(qū)的紅酒品牌，就在AOC之上還分有中級(jí)酒莊、列級(jí)名莊。其中，列級(jí)名莊又分5級(jí)，其最高的第一級(jí)中有五家酒莊，也就是我們常說(shuō)的“五大名莊”?！　?br /> 意大利人曾說(shuō)：當(dāng)意大利人已經(jīng)品嘗著葡萄美酒的時(shí)侯，波爾多還是一片荒野。的確，意大利的葡萄酒歷史遠(yuǎn)比法國(guó)悠久，但意大利推行的葡萄酒等級(jí)制度DOC，則完全仿效法國(guó)的AOC.這項(xiàng)產(chǎn)地品質(zhì)管理制度從低到高將葡萄酒分為四個(gè)等級(jí)：佐餐酒(VDT)、典型產(chǎn)區(qū)酒(IGT)、法定地區(qū)酒(DOC)和保證法定產(chǎn)區(qū)酒(DOCG)。 佐餐酒，一般是使用非法定品種或方法釀成的葡萄酒，所以不必列出葡萄品種或產(chǎn)區(qū)名稱(chēng)。但典型產(chǎn)區(qū)酒因出產(chǎn)于特定地區(qū)、由特定的葡萄品種釀造，所以要在酒標(biāo)上注明，它與法國(guó)的地區(qū)餐酒相當(dāng)。法定地區(qū)酒，則要求在指定的地區(qū)使用指定的葡萄品種，按指定法規(guī)種植、釀造;整個(gè)生產(chǎn)周期內(nèi)從葡萄園到酒裝瓶，都要符合意大利法律的規(guī)定。保證法定產(chǎn)區(qū)酒，除了要符合DOC的標(biāo)準(zhǔn)外，還要求用5升以下的酒瓶盛瓶，瓶上具有國(guó)家標(biāo)識(shí)，通過(guò)一系列監(jiān)督檢查，不少于S年的DOC資質(zhì)，經(jīng)過(guò)兩次品嘗的檢測(cè)?！　?br /> 紅酒加盟商認(rèn)為，西班牙有160萬(wàn)公頃的葡萄園面積，居世界第一。該國(guó)將葡萄酒共分5級(jí)，由西班牙國(guó)家產(chǎn)區(qū)管制單位INDO負(fù)責(zé)監(jiān)管工作，各產(chǎn)區(qū)又設(shè)有管理委員會(huì)負(fù)責(zé)管理。　　
VDM是西班牙葡萄酒等級(jí)最低的一級(jí)，屬于產(chǎn)區(qū)及品種都不限制的葡萄酒，常常由來(lái)自不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒混合而成;VDT較VDM高一級(jí)，可以標(biāo)示葡萄的產(chǎn)區(qū)，但與VDM同樣，沒(méi)有對(duì)生產(chǎn)方式進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)定;較VDT高一級(jí)的是VCIG.規(guī)定少而且簡(jiǎn)單，是DO與VDT的過(guò)渡等級(jí)，相當(dāng)于法國(guó)的優(yōu)良地區(qū)餐酒;DO是法定產(chǎn)區(qū)中最高級(jí)的葡萄酒。西班牙的葡萄酒酒質(zhì)粗獷中帶著豐厚持久的香氣，特別耐于存放，尤其是裝瓶以后還要再瓶存于地窖兩至五年才上市，開(kāi)瓶以后常有一種菌菇類(lèi)的香氣?！　?br /> 西班牙的葡萄酒除了法定的DO制度外，還以陳放年數(shù)分等級(jí)，如佳釀級(jí)Crianza、珍藏級(jí)Reserva、特級(jí)珍藏級(jí)GrandReserva。筆者倒是喜歡西班牙的Crianza酒，木香初起，果香未失，價(jià)格適宜，清新又可喜?！　?br /> 新舊世界 異樣標(biāo)準(zhǔn)　　在以歐洲紅酒品牌生產(chǎn)國(guó)構(gòu)建的“舊世界”，也有不按產(chǎn)區(qū)劃分葡萄酒等級(jí)的國(guó)家，如德國(guó)和奧地利。而在歐洲以外的葡萄酒“新世界”，各國(guó)的劃分標(biāo)準(zhǔn)也是地域性鮮明。紅酒加盟商經(jīng)過(guò)查詢(xún)資料得知，由于德國(guó)緯度較高，天氣寒冷，所以德國(guó)酒以白葡萄酒為主，其等級(jí)劃分則依據(jù)葡萄采摘時(shí)的成熟度，分為6個(gè)等級(jí)。因葡萄的采摘時(shí)間越晚糖度越高，等級(jí)也就越高，所以葡萄的成熟度也會(huì)標(biāo)識(shí)在酒標(biāo)上。目前世界上也只有德國(guó)和奧地利的葡萄酒會(huì)在酒標(biāo)上有這樣的信息?！　〉聡?guó)的名莊酒以甜白酒而著稱(chēng)于世，像伊貢莊園(EGON MULLER)的枯葡精選(TBA).作為德國(guó)最高級(jí)別的貴腐甜白，其年產(chǎn)量只有200到300瓶，較年產(chǎn)量6000瓶的羅曼尼·康帝更為金貴。應(yīng)臺(tái)灣葡萄酒大家陳新民博士之邀，筆者在2006年和伊貢莊園的莊主共品1989年的TBA.那種橙黃色的酒散發(fā)出蜂蜜、橘子和玫瑰花香，口感絕妙，甜蜜中帶有舒服的酸度，真是珠圓玉潤(rùn)如飲天露，至今那種感覺(jué)還難以忘懷?！　?br /> 奧地利是講德語(yǔ)的國(guó)家，地理緯度也跟德國(guó)相似，所以該國(guó)的紅酒品牌無(wú)論在葡萄品種、種植與釀造甚至于酒瓶都與德國(guó)酒十分類(lèi)似。其較為世人所熟知的是高糖分含量的冰酒、或延遲葡萄采收方式所釀造的甜酒。這也就決定了奧地利的葡萄酒分級(jí)方式與德國(guó)葡萄酒相似。